酒是陳的香，一壇老酒，經(jīng)過多年的儲藏，酒品口感柔和營養(yǎng)豐富，適度飲用，更能起到健身助興的作用。但酒的收藏需要把握好五個要點：
一是選擇好酒收藏，60度原漿酒能保存百年，其次是52度以上的糧食釀造酒，50度以下的酒只能儲藏幾十年。
二是選擇好的收藏容器，最好是高密度材質(zhì)的酒瓶陶壇。
陶壇是最好的儲酒容器，因為陶壇特殊結(jié)構(gòu)，能使空氣中的氧進(jìn)入其中，促使酒體酯化反應(yīng)去雜增香。陶壇含有多種金屬離子，對白酒的老熟有促進(jìn)作用。陶壇內(nèi)空間較大，便于酒體老熟，使酒的口味協(xié)調(diào)醇厚。
三是選擇陰涼通風(fēng)的地方，避開陽光直射。最好是恒溫酒窖，溫度在15——20度，合適的溫度濕度，可除去新酒雜味，起到老熟的作用，酒中的醇、酸、酯等微量成分緩慢釋放締合，能使酒體更加細(xì)膩豐滿醇厚。
四是防止白酒串味。儲酒的地方不要和有強烈刺激的物品放在一起，容易使強烈的氣味串進(jìn)酒體中。酒窖過于潮濕發(fā)生霉變，會影響酒的品質(zhì)。
五是儲酒不要經(jīng)常移動。要保持相對的穩(wěn)定，酒的分子在緩慢中變化，利于酒質(zhì)穩(wěn)定老熟。
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